Prodotti tipici friulani: il Montasio DOP.

 

Il Montasio DOP appartiene alla grande famiglia dei formaggi alpini. Originario delle Alpi Giulie e Carniche prende il nome dall’altopiano omonimo. Fu prodotto già dal 1200 dai frati Benedettini che vivevano nell’Abbazia di San Gallo. Da allora la tecnica di produzione si è evoluta, ma il latte viene ancora trasformato in formaggio utilizzando delle tecniche morbide. Esistono diverse stagionature del Montasio DOP: fresco, mezzano, stagionato e stravecchio che conferiscono un sapore unico e inconfondibile adatto a tutti i palati. Un formaggio di qualità come il Montasio DOP deve essere prodotto secondo determinati fattori di tipicità.

  • Il primo fattore fondamentale è proprio la zona d’origine: il Friuli e il Veneto orientale.
  • Il secondo è il latte, un fattore che è strettamente collegato all’ambiente, al suo clima, alla sua vegetazione.
  • Il terzo è l’adozione di una tecnologia morbida per assecondare la lenta formazione del prodotto.
  • Il quarto è la marchiatura del formaggio alla produzione che ne garantisce l’origine.

Ricette

pitinaspeck di Sauris

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